Paulo PERES DE SA PEIXOTO JUNIOR

Chargé de Recherche INRAE

CERTIA, Bâtiment INRAE PIHM, EB6
Unité Matériaux et Transformations
Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement
369 rue Jules Guesde
BP 20039
59651 Villeneuve d'Ascq
France
Tel: 03 22 85 54 01
Courriel : Envoyer un mel à Paulo PERES DE SA PEIXOTO JUNIOR
Identifiant ORCID : 0000-0002-1218-6928

Equipe: Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux

Recherche

Physico chimie : étude de la transformation des aliments

Thèses soutenues

• Luis Gustavo LIMA NASCIMENTO, Hydrogels réticulés de caséine/protéines avec la transglutaminase comme matrice de protection et de libération d'anthocyanes d'açai et jaboticaba . Thèse soutenue en 2022. Co-direction: Guillaume DELAPLACE.
• Marcio Henrique NOGUEIRA, Influence des structures moléculaires des caséïnes sur les fonctionnalité d'isolats protéïques de lait . Thèse soutenue en 2020. Co-direction: Guillaume DELAPLACE, KAROUI Romdhane.
• Tatiana LOPES FIALHO, La poudre de lait hydrolysée au lactose: optimisation du séchage et étude des propriétés structurelles et fonctionnelles. Thèse soutenue en 2019. Co-direction: Guillaume DELAPLACE, FERNANDES DE CARVALHO Antonio.