Guillaume DELAPLACE

Directeur de recherche INRAE, Directeur du Laboratoire

CERTIA, Bâtiment INRAE PIHM, RB2
Unité Matériaux et Transformations
Cité scientifique, Bât. C6
Université de Lille
59655 Villeneuve d'Ascq
France
Tel: +33 (0)3 20 43 41 62
Fax: +33 (0) 320 43 65 91
Courriel : Envoyer un mel à Guillaume DELAPLACE
Identifiant ORCID : 0000-0001-7618-3243

Equipe: Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux

Recherche

Interfaces aliments/surfaces dans les agro-industries

Transferts, mélange, analyse dimensionnelle

Thèses en cours

• Nathan RICHERMOZ, Étude physique, modélisation et optimisation de dispositif de détection de couches thermiques parasites par thermorésistance. Thèse débutée en 2024. Co-direction: Zoé MINVIELLE, Thi Trang Phan.
• Deniz YILMAZ, Prédiction de l'encrassement et du nettoyage des installations thermiques laitières à l'aide de méthodes numériques. Thèse débutée en 2024. Co-direction: Laurent BOUVIER.
• Brayan CASTULOVICH, Maîtrise de la réhydratation des protéines laitières . Thèse débutée en 2023.

Thèses soutenues

• Tom PURCELL, Mécanisme de Fibration de protéines végétales par cuisson-extrusion en milieu humides . Thèse soutenue en 2025. Co-direction: Laurent BOUVIER.
• Océane YAPO, Peptides chercheurs de minéraux porocessabilité en matrices alimentaires et absorption inbetticale . Thèse soutenue en 2025.
• Angella VELAZQUEZ DOMINGUEZ, Comportement des protéines de lait dans un milieu acide : Du process à la formulation de boissons acides . Thèse soutenue en 2023.
• Luis Gustavo LIMA NASCIMENTO, Hydrogels réticulés de caséine/protéines avec la transglutaminase comme matrice de protection et de libération d'anthocyanes d'açai et jaboticaba . Thèse soutenue en 2022. Co-direction: Paulo PERES DE SA PEIXOTO JUNIOR.
• Manon SAGET, Mise au point de revêtements anti-encrassants sur acier. Thèse soutenue en 2022. Co-direction: Maude JIMENEZ, COFFINIER Yannick. Devenir post-thèse: Chercheur post doctorant au laboratoire IRANIS.
• Weiji LIU, Chaperon like proteins casein on the denaturation and aggregation of the viley proteins. Thèse soutenue en 2022.
• Marcio Henrique NOGUEIRA, Influence des structures moléculaires des caséïnes sur les fonctionnalité d'isolats protéïques de lait . Thèse soutenue en 2020. Co-direction: Paulo PERES DE SA PEIXOTO JUNIOR, KAROUI Romdhane.
• Domitille DE GUIBERT, Conception d'itinéraires technologiques innovants pour la production et la stabilisation par séchage d'assemblages protéiques fractals . Thèse soutenue en 2020. Co-direction: JEANTET Romain.
• Alexandre BERTH, Contrôle de production de lipopeptide en bioréacteur à biofilm aéré par membrane . Thèse soutenue en 2019. Co-direction: DHULSTER Pascal, LECOUTURIER Didier.
• Bowei CHEN, Evaluation par voie ultrasonore de l'adhésion de dépôts laitiers en surfaces inertes . Thèse soutenue en 2019. Co-direction: Pascal DEBREYNE.
• Tatiana LOPES FIALHO, La poudre de lait hydrolysée au lactose: optimisation du séchage et étude des propriétés structurelles et fonctionnelles. Thèse soutenue en 2019. Co-direction: Paulo PERES DE SA PEIXOTO JUNIOR, FERNANDES DE CARVALHO Antonio.
• Laurent BOUVIER, Contribution à l’étude de la formation et de l’élimination de dépôts protéiques d’origine laitière dans les zones de chauffage et de chambrage : développement et étude d’un capteur d’encrassement et d’un mélangeur statique tourbillonnaire. Thèse soutenue en 2018. Co-direction: Lalot Sylvain. Devenir post-thèse: Ingénieur d'études INRAE UMET.
• Sarah Nasser, Évolution des propriétés structurales et fonctionnelles des poudres de PhosPho Caséinate Native (PPCN) en lien avec l’état initial et les conditions de vieillissement. Thèse soutenue en 2017. Co-direction: Alain HEDOUX. Devenir post-thèse: Specialiste de recherche chez Ingredia Dairy Experts.
• Marwa Khaldi, Étude du lien entre la physico-chimie de dérivés laitiers et leur aptitude à l’encrassement lors du traitement thermomécanique en échangeur de chaleur. Thèse soutenue en 2016. Co-direction: Jeantet Romain.
• Nicolas Collier, Développement d’un outil ultrasonore de caractérisation des propriétés d’adhésion de milieux modèles avec application aux dépôts laitiers. Thèse soutenue en 2014. Co-direction: Nongaillard Bertrand.